宜昌奏响餐饮业弘扬工匠精神集结号

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十大主题活动扮靓第28届厨师节

发布会上，中国烹饪协会会长姜俊贤对第28届中国厨师节的重点活动进行了介绍。他告诉记者，今年是我国改革开放40年，作为改革开放最早的行业之一，中国餐饮业的发展变迁离不开百万厨师们立下的汗马功劳。正是这样一支与时俱进、勤奋努力的餐饮业人才队伍，为弘扬中国的饮食文化精益求精，才能助力中国餐饮业蒸蒸日上、砥砺前行。为此，本届厨师节，中国烹饪协会联手湖北宜昌市政府为厨师们搭建平台，让厨师们充分展示才艺。

据悉，开幕式上，老中青三代厨师的杰出代表将作为嘉宾为28届中国厨师节揭幕。

今年中国厨师节美食峰会上，将邀请注册中国烹饪大师现场展示非遗美食，同时安排中外青年名厨现场演示讲解创意美食，与大家美食探索之路、互动交流时尚烹饪理念。

2018中国名厨大会将邀请31个省、自治区、直辖市的千余名中国烹饪大师、厨师精英和中国烹饪工作者同场切磋交流技艺。

宜昌主题文化菜品设计与创新技能竞赛，由宜昌市烹饪酒店行业协会组织设立特色展馆进行名企、名店、名品推介，开展高端资源对接。

中国盛宴是历届中国厨师节为推广当地美食而设的品鉴活动。本届厨师节的中国盛宴暨滋味宜昌美食品鉴活动由湖北省烹饪酒店行业协会组织宜昌本地大师，向全国餐饮同行一展楚菜的三峡美食之魅力。

中国烹饪大师名人堂是中国烹饪协会在2017年中国厨师节创立的中国餐饮业师徒传承品牌活动，对落实党和国家提出的发扬工匠精神、提倡全行业尊师、爱岗、敬业精神起到了号召作用。2018中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典将是本届厨师节的又一亮点。

2018年度金厨奖颁奖盛典暨2018年度注册烹饪大师授勋仪式，将围绕改革开放40年主线，展示当代厨师的精神风貌，树立行业典范，全面推进我国餐饮业优秀烹饪技能人员队伍建设，促进餐饮行业持续健康发展。

为树立餐饮行业德艺双馨的典范，中国烹饪协会自2015年向全国征集最美厨师事迹并进行表彰，在全社会及行业引起广泛反响。2018年度最美厨师保持10人获奖、10人入围的模式，结合餐饮业改革开放40年，在参选条件中增加了对区域餐饮发展做出卓越贡献的新内涵。

第四届中国厨师职业技能大比武，分为烹调、凉菜、面点、雕刻四个项目，着重考查选手的烹饪基本功底，意在促进行业工作者对基本功的重视，继承发扬勤学苦练的工匠精神。

中国厨师节三峡美食博览会，由宜昌市商务局组织宜昌餐饮企业通过现场制作特色美食，向全国的厨师推介宜昌餐饮。

宜昌楚菜为本届厨师节增添风采

本届宜昌厨师节的特色将是楚菜当道。宜昌市副市长周正英告诉记者，宜昌是有着悠久烹饪发展历史和深厚饮食文化积淀的文化名城，特色楚菜、三峡美食以及品种丰富的宜昌小吃等遐迩闻名，餐饮业近年来的迅猛发展受到了行业的普遍称赞和社会的广泛关注。

三峡天下状、宜昌好康养。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，今年7月底，湖北省政府发布了《关于推动楚菜创新发展的意见》，将湖北菜由鄂菜正式更名为楚菜，并为楚菜确定了发展目标力争到2020年，全省餐饮营业额超过3500亿元，年均增长14%；到2025年，打造万亿楚菜产业，建成美食强省。宜昌的江鲜美食众多，可以立足本届厨师节，推介宜昌的名菜、名小吃、名店、名师等，打造宜昌名材、名菜、名厨、名店、名城，放大活动效应，通过厨师节讲好楚菜故事，提升楚菜知名度。

世界厨师日为德艺双馨厨师授勋

每年的10月20日是世界厨师日。今年的中国厨师节期间恰逢世界厨师日，因此，针对厨师颁发的年度最高荣誉奖都选择在这个日子亮相。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，这也是表达我们对弘扬餐饮工匠精神的一种态度。姜俊贤认为，餐饮是千年古业，精细的刀工、独具匠心的烹饪技法、雅致的摆盘工匠和工匠精神对于中餐的发展从来都是至关重要。餐饮业的工匠精神不仅体现在厨师要为消费者提供美味佳肴，也要体现在对社会的奉献。厨师除了要在烹饪技艺上拥有绝活儿，还要在敬业与创新上精益求精。工匠精神不但追求匠心，更体现匠魂。正是基于此，中国烹饪协会一直延续至今举办的年度中华金厨奖、中国最美厨师颁奖盛典暨注册中国烹饪大师授勋仪式，目的在于树立行业德艺双馨的典范，为餐饮业输送德才兼备的人才。

宣贯《餐饮服务食品安全操作规范》

姜俊贤会长还表示，今年10月1日《餐饮服务食品安全操作规范》正式实施。《餐饮服务食品安全操作规范》是国家市场监管总局为提升我国餐饮行业食品安全水平的重要举措，厨师是食品安全第一线的实操人员，要利用厨师节进行认真贯彻。

巧合的是，作为本届厨师节举办地的宜昌市，在2017年6月被命名为第一批国家食品安全示范城市。因此，中国烹饪协会将在今年厨师节期间，开展《规范》的宣贯活动，鼓励餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平；鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展减油、减盐、减糖行动，为消费者提供健康营养的餐食；鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量；鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。

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