鲜鱿鱼盖饭,你会做吗
盖饭,又叫盖浇饭,是在大碗中盛好米饭,放入炒好的菜并浇上酱汁,加上盖子即成。
柴娜美眉说,菜的份量要稍多一点,要将米饭完全盖住,才能充分展现盖饭之意。此外,盖饭具有饭菜结合、食用方便、保温久等特点,是适合上班族和御宅族食用的懒人菜!
烹制材料(两人份)
材料:鲜鱿鱼(1只,190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗)
酱汁:海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯)
调料:油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯)
步骤
第一步
1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼,洗净划交叉斜花刀,然后切成条;白饭盛入大碗中备用。
第二步
2、青红黄甜椒去蒂和籽,洗净分别切条;芹菜去根和叶,洗净切段;洋葱切成丝。
第三步
3、取一空碗,加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤,调匀成酱汁。
第四步
4、烧开锅内的水,加入1汤匙料酒,倒入鲜鱿焯至色变白,捞起沥干水待用。
第五步
5、烧热3汤匙油,先炒香洋葱丝,然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。
第六步
6、淋入酱汁,与锅内食材一同炒匀煮沸。
第七步
7、倒入鲜鱿翻炒均匀,淋入1/4杯生粉水勾芡。
8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上,浇入汤汁,即可上桌。
厨神贴士
1、清洗新鲜鱿鱼时,既要除去内脏、牙眼和墨囊,还要剥去外层的红膜,以免烹调时会染红菜肴。
2、鲜鱿鱼很容易熟,飞水和拌炒时间不宜过长,否则鲜鱿会变硬变老,不弹牙。
3、酱汁要提前调好,待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味,一可省却放调料的步骤,二可缩短烹调时间,三可避免鲜鱿炒老。
4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁,淋在米饭上以便入味,还要给鲜鱿什蔬勾一下芡,让汤汁浓稠挂糊,使盖饭更加美味。
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