淘宝点点点燃餐饮o2o英雄梦

(速途网专栏 作者：刘硕)网上点菜是指近年来基于餐饮o2o模式衍生的一种新型消费方式，它通过一个崭新的人性化消费平台，消费者在网上直接获取餐厅信息，预览餐厅菜单、在线轻松点菜、网上预先付费、达成到餐厅直接用餐的消费目的。

近日，阿里巴巴与全国首家网上点菜平台哗啦啦网联合推出了被称之为点菜神器的淘宝点点。淘宝点点网上点菜为顾客带来的便捷正在迅速推进餐饮信息化的前进脚步。它是移动互联网发展到一定阶段的必然产物，也为餐饮o2o的发展带来了一次全新的革命。

(一)前景堪忧：高端餐饮纷纷转型

2013年，在A股市场有着“餐饮第一股”的湘鄂情正面临着2009年上市以来最严峻的考验。公司今日发布2013年一季度业绩预告，预计一季度净利润将亏损5500万元至7000万元，而上年同期公司盈利为4623万元。

时隔两年后，公司再次出现单季度业绩亏损。对于业绩下降的原因，湘鄂情归结为四条理由：受市场形势影响，公司子公司出现不同程度销售业绩下滑;公司营业成本有所上涨;由于公司房屋租金等费用增加，导致公司销售费用有所增长;公司财务费用增加。

现在，餐饮行业进入中期盘整阶段，很多大家习以为常的商业规则正在全面改写，靠关系营销的商业潜规则也在发生着变化。高端餐饮在这个“风口浪尖”中遭受新的考验。很多被餐饮界引以为自豪的营销手段和操作模式已经面临奔溃，苦心修行的商业技巧一夜之间变得可有可无，新的餐饮生态系统正在全面重建，餐饮营销如何突出重围，是所有从业者必须思考的课题。

很多谙熟政策的人喜欢称自己是避风主义者，避风者不喜欢在风头上前行，而是在风头上自行转向，让热闹远离自己。然而，由餐饮高端引起的营销重围，并不是风投中即将来临的暴雨，而是一场刚刚拉开的战役，等待、观望无非是一种下策，避风主义者要谨慎，在等待与观望后，就需要另外寻找出路了。随大流者为多数，创新为少数，学习别人折射出一个创新过程的艰苦。随大流者倡导规模小;、动作小，不出问题能度过就万事大吉。在哈斯活成那个环境越来越趋于理性回归的时候，大流肯定是走不长久的，当餐饮市场细分到一定阶段，生存也就越来越困难。

推倒现有模式从头来，并不是所有餐饮企业都能够承受得了的，何况现实的餐饮营销环境并不允许。因此，最好的方式就是调整，无论是中小餐饮企业还是大型餐饮品牌，调整是一种买卖转折的机会。餐饮商业模式是根本，营销创新需要成本，餐饮企业在探索营销模式上，需要自发地从餐饮企业整体营销格局上体现出来。目标创新是目前餐饮营销创新的主要任务。

餐饮营销领域发生深刻转化与本质衍生也就这近些年，我们去熟悉一种餐饮o2o营销需要花几年的时间演练、观察、熟悉与应用，餐饮o2o营销是餐饮营销的核心，当我们队一种模式寻求市场验证与支持的时候，餐饮o2o营销的重心与核心价值就显露出来了。为此，餐饮企业在营销过程中，反复求证模式的合理性，追求效益最大化。

(二)行业升级：餐饮o2o勇担大任

淘宝点点餐饮o2o营销是一个对营销整体的通称，也是餐饮战略营销后续的骨干。我们在市场上采用的任何餐饮o2o营销均需要在一个系统内进行运作，如果餐饮企业在销售中没有创建自己的销售模式，而只是关注于对销售形式的理解，那么这样的销售将被逐步淘汰。

淘宝点点餐饮o2o营销的核心作用就是模式至上而下形成一个科学的再分配系统，包括资源分配、渠道分配、终端分配、消费者分配、员工分配的5个系统分配，围绕这5个分配系统，进行科学的规划与考核，模式是销售应用的一种手段，创新营销最基本的就是将模式化的东西进行利润与效益再分配的过程。因此，理解餐饮o2o营销的关键问题是如何看待餐饮模式的整体系统。

餐饮o2o营销的整体系统分为两个要素，一个是模式本身是否决定餐饮企业战略规划成败的关键，另一个是餐饮模式的主导系统是否符合餐饮企业自身的需求。这两方面的总体决定，将是餐饮o2o营销的主要部分，餐饮o2o营销配套分为三个阶段，第一阶段是餐饮核心产品科研阶段，餐饮产品是否据别在相对的时间内起到领导或者新颖作用，或者先导作用;第二是餐饮经营阶段，餐饮企业的品质决定餐饮o2o营销是否具有竞争优势;第三阶段是营销阶段，餐饮o2o营销在餐饮营销阶段是否能够真正体现和落实，需要靠餐饮企业与餐饮营销企业的共同推广和落实。三个阶段决定了餐饮o2o营销的基本框架。

餐饮市场上习惯模仿的方式来决定模式在企业的存在，一般自身创造一种模式需要消化很长的时间，大部分企业承受不了对市场的应用试验，因为餐饮营销本身就是一个收与支的两极点，所以模式存在于市场的方式需要根据餐饮企业的发展阶段决定。餐饮o2o营销魅力在现有市场经济条件下初步形成规模化效益，是餐饮企业生存的重要因素，也成为未来营销成本的决定关键。

餐饮企业需要区分流行、趋势和大趋势。流行是不可预见的、短期的，餐饮企业可以从流行中获利，但这只能靠运气。而趋势则是更能预见的并且持续时间较长。趋势能揭示未来。大趋势是社会、经济、政治和技术的大变化。它不会在短期内形成，而一旦形成，则会对我们生活产生较长时间的影响。

(三)革故鼎新：网络餐厅创新经营

淘宝点点餐饮o2o式的发展方向将是餐饮营销领域的革命性转变，淘宝点点餐饮o2o在不断的发展与前进中逐步完善，如何跨越传统餐饮营销的转化，将是餐饮营销的重要转变，其发展方向也是餐饮营销的风向标。从餐饮o2o营销的发展越来越细化的方向看，餐饮营销模式本身的力量将替代传统的散而乱的局面，通过餐饮o2o营销对模式的设计、转化、开发。利用现代信息技术的参与，将逐步替代原来繁杂的销售系统，打造餐饮商业营销的新亮点。

淘宝点点餐饮o2o的发展不仅仅是依靠餐饮o2o模式本身的力量，一种模式确定以后，要进行优化，优化资源、优化价格、优化渠道、优化网络等，再进行信息共享，淘宝点点具体实施包括：

一、餐饮o2o模式的设计：在餐饮o2o经营中，设计一种符合餐饮自身商业价值的模式非常关键，哗啦啦深谙此道，哗啦啦网上点菜设计分为餐饮模式的操作性系统、规模化系统、控制系统、效应系统、风险规避系统、利益系统等，要考虑到销售的对象、中间环节、销售支撑、资源价值、后续跟进以及销售的可控性与意外。

二 餐饮o2o模式的优化：呼啦啦为餐饮o2o模式优化分为后台优化与前台优化，后台优化包括资源、服务与企业可操控性价比，前台优化包括数量、价格、管理、服务等，其作用点围绕销售的最短来计算，快速地销售优化作用，将大大降低成本获取效益。

三 餐饮o2o模式的作用:我们知道，餐饮o2o营销的作用就是要在最短时间内达到商品交易的作用。淘宝点点餐饮o2o营销就是把餐厅菜品置换成货币的平台作用，直接通过模式平台，制造商业利润。淘宝点点餐饮o2o营销营销的关键是模式中的商品是否符合市场需求，大小不同于占有目标不同，决定淘宝点点餐饮o2o营销营销的设计是否可以完成商品的交割。

通过哗啦啦手机移动网络餐厅餐饮o2o模式的不断积累，已经形成模式的规模化经营了，目前市场上采用的商业模式已经非常庞大，模式打造也成为餐饮企业必不可少的营销特征，那么到底什么样的营销模式适合自身企业，在传统与现代结合阶段，如何跳出现有的格式，根据市场的发展与整体营销推动促进餐饮产业发展，将是未来需要共同探讨的问题。

(四)运筹帷幄：淘宝点点制胜天下

据权威机构报告显示，中国电子商务将在未来几年得到持续增长，预计到2014年，中国电子商务市场总规模将达到1760亿美元，在过去5年，中国电子商务的平均增长率在90%以上。伴随着各种移动设备的发展，人们几乎可以使用各种掌上设备办公、消费，网上点菜也越来越受到消费者的青睐。特别是哗啦啦推出的手机移动网络餐厅概念打破了以往的用餐模式，大大避免了用餐高峰期排队等位的现象。近几年来在全国各地受到热烈欢迎。

哗啦啦CEO王济民先生在提到手机移动网络餐厅时说：“多年来，餐饮软件及餐饮信息化基本都是局限于餐饮内部，包括现在的电子菜单，也是局限于要有服务员帮助消费者点菜，再帮他们支付。而消费者在网上完成点菜、支付等环节，相当于把原来由服务员去做的点菜、结账工作，让消费者来做，进而可以减少餐厅人员的服务压力，使他们可以腾出时间为更多人提供更多其它服务，这样，餐饮企业聘用更少的服务员就能完成相同的工作量。这种转型和升级，是具有革命性的。从购物的角度来讲，就有点像百货模式向超市模式的转型，由一对一的服务转变成自选，而在人工成本不可逆转的大趋势下，餐饮行业利用网络时代的到来实现消费服务自助化的大趋势同样也是不可逆转的。”

可以预见，淘宝点点将成为21世纪最有力的营销武器，淘宝点点餐饮o2o营销模式将是餐饮企业创新营销模式的发展方向，对于餐饮o2o营销模式，主要表现的形式为，在餐饮模式中切入一种餐饮企业自身需要的主题，结合社会资源，共同打造餐饮营销领域的新阵地。餐饮企业只有在核心营销领域有强大的差异化，餐饮企业的个性化才不会被同质化。

餐饮企业控制成本、提升利润是餐饮营销的核心，餐饮o2o营销将最终为餐饮企业是否落实、应用战略的唯一杠杆，是餐饮模式的灵魂。餐饮o2o营销魅力形成，成为未来餐饮营销成败的决定因素。

随着餐饮营销环境市场化的不断深入，淘宝点点餐饮o2o营销模式将越来越体现出它的威力，从传统餐饮营销模式的思路上有跳跃式发展，淘宝点点餐饮o2o营销经济浪潮的到来，将进一步带来餐饮信息化的发展。餐饮企业在制定新的销售战略布局的时候，要顺应餐饮营销领域的深刻变化，淘宝点点餐饮o2o营销模式在未来将起着无可替代的作用。

餐饮企业在做餐饮o2o营销时，极大地满足了餐饮企业本身品牌的需求，更满足了消费者的需求，在具体细节落实上，成为一个独立的销售系统，将最大限度地满足餐饮消费者交易的需求。前沿餐饮依靠模式本身的演化与转变，也需要依靠一种极大的商业趋势来完成。淘宝点点成为餐饮o2o前沿营销模式，具有非常大的市场潜力，其中可以挖掘的机会是无限的，同时也极具价值和意义。

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